La Ferme Genest | La ferme cultivée | Recettes
Vous êtes à la recherche d'un bel endroit pour des pique-niques, marcher ou encore découvrir, vous serez servis à la Ferme Genest. Notre site comprend une forêt enchantée qui conduit au fleuve, un merveilleux kiosque qui vous fera savourer selon la saison de bons produits, des champs remplis de fruits et légumes et des gentils animaux. Vous pourrez faire l'autocueillette de nos cultures et faire la dégustation de produits maison. Un site agrotouristique qui permet à tous d'apprendre et comprendre ce que nous mangeons et l'environnement qui le fait grandir.
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Kiosque et produits maison - La Ferme Genest

Recettes

Cuisinez nos recettes à la maison

RECETTE DU BANNOCK

Portions: 75 (grosseur d’une guimauve)

Le Bannock (ou la bannique) est le pain traditionnel des Amérindiens. Cuit sur une pierre plate ou chauffé au bout d’un bâton, il représente la base de leur alimentation. Les Amériendiens cultivaient le maïs, aussi appelé blé d’Inde par Christophe Colomb qui se croyait en Inde. Il leur servait autant de monnaie d’échange que de nourriture. Les grains de maïs séchés et broyés constituaient la farine utilisée dans le Bannock. L’équipe de la Ferme Genest a donc dû faire plusieurs essais afin d’obtenir une pâte qui se moule bien sur un bâton et qui peut également se conserver et se congeler, à partir de notre farine tout-usage.

Ingrédients

  • 20 tasses de farine tout-usage
  • 8 tasses d’eau
  • 8 c. à table de poudre à pâte
  • 3/4 tasse de shortening (graisse végétale)
  • 9 c. à table de sucre
  • 2 c. à thé de sel

Étapes

Mélanger tous les ingrédients secs. Couper avec la graisse. Ajouter l’eau pour former une pâte sèche et non collante et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse (le robot culinaire est tout indiqué).

Astuce

Enroulez la pâte comme un serpentin. Le milieu cuira plus rapidement.

FRITES DE COURGE POIVRÉE AU CURRY ET MIEL
Portions: 4

Ingrédients

  • 2 tasses de courges coupées en juliennes de 1cm de large.* (coupe patate grec)
  • Filet d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de curry (ajuster au goût)
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé de sel d’oignon
  • Poivre

Étapes

  • Couper la courge en quartier pour la peler avant de faire les juliennes.*
  • Bien mélanger le tout dans un bol.
  • Mettre au four à 350F durant 25-30 minutes sur un papier parchemin. Vérifier régulièrement après 20 minutes afin de sortir les courges encore un peu croustillantes.

(*) Remarque :

La sweet dumpling peut être remplacée par la Hubbard ou la Butternut.

FRITES DE COURGE POIVRÉE AU FOUR

Ingrédients

  • Courge poivrée lavée et essuyée
  • Huile d’olive*
  • Sel et herbes au goût (j’utilise un mélange de basilic, romarin et thym)

Étapes

  • Préchauffer le four à 375 °C
  • Découper la courge de manière à obtenir de minces tranches d’environ 0,5 à 1 cm d’épaisseur, et une longueur selon votre goût !*
  • Mettre les lanières de courge dans un grand bol, y ajouter de l’huile (juste assez pour enrober légèrement les courges) et ajouter des herbes et du sel, au goût. Bien remuer pour enrober la courge.
  • Sur une plaque qui va au four recouverte de papier parchemin, disposer les lanières de manière à ce qu’elles ne se touchent pas.
  • Cuire pendant 50 minutes en retournant les lanières à mi-cuisson.*

(*) Remarques :

L’huile d’olive peut être remplacée par n’importe quelle autre huile végétale.

Selon le four, la température idéale de cuisson peut varier (350 – 375 °C).

Je mange les frites de courge avec la pelure (pour cette courge, la pelure est comestible), mais si vous n’aimez pas la texture ou le goût, vous pouvez soit retirer la pelure lorsque vous découpez la courge (attention aux doigts) ou omettre de manger la pelure une fois que les frites sont cuites (de la même manière qu’on mange un melon d’eau).

Pour avoir une cuisson plus égale, après 15 minutes de cuisson je tourne la plaque dans le four. Après un autre 15 min, je retourne les lanières. Après un autre 10 minutes de cuisson, je tourne encore la plaque dans le four, et 10 minutes après, c’est prêt à être mangé.

CRÈME DE COURGE BUTTERNUT AU PESTO
Portions: 8

Ingrédients

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d’oignon émincé
  • 1 c. à soupe de céleri émincé
  • 1 c. à soupe de poireau émincé
  • 2,5 livres de courge butternut épluchée et taillée en cubes
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • Sel au goût
  • Poivre blanc au goût
  • 100 ml (~ 1/3 de tasse) de crème 35%
  • 100 g de bacon taillé en lardons
  • 100 ml (~ 1/3 de tasse) de pesto

Étapes

  • Faire suer au beurre tous les légumes jusqu’à obtenir une légère coloration
  • Mouiller avec le fond
  • Porter à ébullition
  • Laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à cuisson complète de la courge
  • Passer à la mixette
  • Rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème
  • Porter à ébullition, puis ajouter le pesto et bien mélanger
  • Servir très chaud avec un peu de bacon coupé en lardons et sautés à la poêle

Astuces

Pour obtenir un potage onctueux et d’une belle consistance, toujours retirer un peu de bouillon avant de mixer. Rectifier par la suite si le potage est trop épais en ajoutant du bouillon de cuisson.

Recettes de fraises et de framboises - La Ferme Genest

RECETTES À BASE DE FRAISES OU DE FRAMBOISES

L’équipe de la Ferme Genest a répertorié pour vous les meilleures recettes provenant du site Web de l’Association des producteurs de fraises et framboises du Québec. Des délices qui réjouiront petits et grands, peu importe la saison. Été comme hiver, ces recettes mettront du rose sur vos joues. À essayer en famille!

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